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Aug 01, 2023

pensei em derramar

Joe Ray Back quando o café derramado ganhou popularidade na América do Norte

Joe Ray

Quando o café derramado ganhou popularidade nas costas norte-americanas no final da tarde, eu tinha quase certeza de que não era minha xícara de café. Continuei gastando dinheiro para experimentar em cafeterias, mas entre o preço e o sabor, parecia uma coisa de "não é você, sou eu".

O elogiado fabricante japonês Hario, que fabrica uma variedade de dispositivos baratos para preparar e servir café derramado, me ajudou a ver que minha ambivalência era apenas um grande mal-entendido. Para os não iniciados, derramar é um pouco como uma versão artesanal de café coado. Você normalmente usa uma chaleira de pescoço de ganso para derramar um jato fino de água quente sobre uma cesta ou cone cheio de pó, muitas vezes quebrando o fluxo em uma série de derramamentos precisos e pausas ao longo de vários minutos. É trabalhoso, mas os resultados podem ser fenomenais.

Pedi à Hario que me emprestasse um de seus gotejadores V60 (US$ 12 ou mais) e alguns de seus produtos mais recentes: o Mugen (US$ 13), o Switch (US$ 44 ou mais) e o Drip-Assist (US$ 14).

O V60 One Pour Dripper Mugen da Hario.

O V60 é um dos clássicos do mundo do café, um cone com nervuras com um grande orifício intimidador no fundo e uma plataforma para ele se sentar em cima de um recipiente de fermentação. A Hario vende filtros de papel para caber na forma cônica exclusiva do V60. O Mugen - formalmente conhecido como V60 One Pour Dripper Mugen - recebe esse nome de uma palavra que meu amigo professor de literatura japonesa Ted me diz que se refere a um conceito de infinito ou ilimitado. Parece semelhante ao V60 por fora, mas com menos nervuras na parede interna. Este design permite que você despeje um fluxo relativamente rápido e constante, mas ainda dá ao solo bastante tempo em contato com a água. O Drip-Assist é um acessório que fica em cima de um gotejador e possui conjuntos de furos em dois anéis concêntricos, tornando mais fácil para iniciantes obter um vazamento mais consistente. Por fim, há o Switch Immersion Dripper, que é como o V60 com uma rolha na parte inferior para ligar e desligar o fluxo de água.

Jaina Grey e Scott Gilbertson

Jeffrey Van Camp

Scott Gilbertson e Jaina Grey

Sabendo que em breve falaria com alguns especialistas, concentrei-me em pegar o jeito do V60, usando as instruções do excelente livro de Jessica Easto, Craft Coffee. Usando um cronômetro, uma balança e uma chaleira de pescoço de ganso, despejei água lentamente sobre o pó, demorando para saturá-los e derramando em pequenos círculos precisos para garantir que todos os grãos passassem aproximadamente o mesmo tempo com a água fluindo através deles. No final, despejei 400 gramas de água - a maior parte drenada pelo pó - em cerca de três minutos e meio. Existem milhares de métodos para usar um V60 e, como o de Easto, a maioria deles é lenta, meticulosa e agradavelmente meditativa. Não é rápido nem conveniente. Sempre tive as instruções dela na minha frente quando servi, mas fui de "eh" para "oh!" naquela primeira xícara de assado francês, que era forte, macio e defumado.

Eu ainda tinha muito o que aprender. Prepará-lo demorou o suficiente para não ser o jeito que eu faria nas manhãs, quando quero um grande volume de café com o mínimo de esforço, mas gostei da ideia de derramar como minha bebida contemplativa da tarde.

Por que a mudança de opinião? Quando tentei despejar pela primeira vez em cafeterias, confundi o efeito dos grãos com o efeito do método, um erro que já cometi antes. Eu deveria ter começado com o torrado escuro que bebo todos os dias, não com grãos exóticos com um perfil de sabor completamente diferente.

Experimentei com tudo, desde os grãos sofisticados do Café Con Cé em San Juan, Porto Rico, até o Costco Columbian, e os resultados sempre foram surpreendentemente bons. Meu método preferido é a prensa francesa, mas o derramamento deu resultados igualmente excelentes sem sedimentos ou limpeza confusa.

Lauren Goode

Equipe WIRED

Julian Chokkattu

Brenda Stolyar

Para testes mais aprofundados, peguei minha sacola de brinquedos - o V60, Mugen, Drip-Assist e Switch - e fui ao laboratório do Olympia Coffee em Seattle para me encontrar com dois amigos que sempre peço para me ajudar a testar coisas de café para WIRED, Olympia co-proprietário Sam Schroeder e treinador de varejo Reyna Callejo. Observá-los testando foi uma combinação divertida de ver os fundamentos do café no trabalho e um vislumbre vertiginoso dos nerds do café em ação.