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Sep 17, 2023

Queijo: o bom, o mau e o feio

Muitos pensam que não há lugar para o queijo em uma dieta saudável para o coração, mas há espaço

Muitos pensam que não há lugar para o queijo em uma dieta saudável para o coração, mas há espaço para tudo com moderação. Ana Blanco orienta sobre quais queijos são as melhores escolhas e quais comer com moderação.

Um queijo macio e fresco, o Quark tem textura cremosa e sabor levemente picante. É muito popular na Alemanha e na Europa Oriental. Como a maioria dos queijos, o Quark é rico em proteínas e contém minerais, incluindo cálcio, que é importante para ossos e dentes. Ao contrário da maioria dos outros queijos cremosos, é praticamente isento de gordura e sem adição de sal – para que você possa apreciá-lo com a consciência tranquila.

Este queijo fresco à base de requeijão contém naturalmente menos gordura do que outros queijos. O queijo cottage padrão contém 6% de gordura (3% de gordura saturada); no entanto, você pode comprar versões com baixo teor de gordura que contêm 2% de gordura, das quais 1% é gordura saturada. Acredita-se que seu nome tenha se originado porque o queijo simples geralmente era feito em casas de campo com o leite que sobrava após a fabricação da manteiga.

Pode ser consumido sozinho, com frutas e legumes ou como recheio de batata assada. É melhor adicionar seus próprios aromas para evitar o excesso de açúcar e sal que podem vir com as versões pré-misturadas.

Paoletta S. / Via Wikimedia Commons

Este é um dos queijos mais antigos do mundo, que remonta à Idade do Bronze. A ricota é um requeijão italiano feito de soro de leite que sobrou da produção de outros queijos. Em comparação com a maioria dos queijos, a ricota é uma escolha mais saudável porque contém menos sal e gordura - 10% de gordura, dos quais 6% são saturados. É leve e cremoso com textura levemente granulada e sabor delicado que pode ser utilizado puro ou em pratos doces e salgados.

Você pode usá-lo em vez de mussarela ou outros queijos para cobrir sua pizza ou esmigalhá-lo em uma massa quente para um prato delicioso e saudável.

Cheddar é o tipo de queijo mais popular no Reino Unido, originário da vila inglesa de Cheddar em Somerset por volta do final do século XII. Hoje em dia, o Cheddar é feito em qualquer lugar do mundo. Cheddars variam em sabor, dependendo do tempo de envelhecimento e sua origem. A versão com baixo teor de gordura não tem baixo teor de gordura ou sal, mas contém 30% menos gordura do que a variedade padrão, por isso é uma boa opção a ser feita. Em média, contém 22% de gordura (14% saturada) em comparação com o Cheddar padrão, que contém cerca de 35% de gordura (22% saturada).

O queijo Cheddar com baixo teor de gordura é uma boa troca para o cheddar padrão em uma tábua de queijos ou para ser usado como recheio de sanduíche.

A mussarela é um queijo semi-macio tradicionalmente feito com leite de búfala italiano, aquecendo a coalhada em água ou soro de leite até que se tornem de textura elástica. Hoje em dia, a mussarela é mais frequentemente feita com leite de vaca. Ele derrete bem e tem uma elasticidade única, tornando-o o clássico queijo de cobertura de pizza. O tipo de mussarela que você compra em uma bola normalmente contém cerca de 18% de gordura e 12% de gordura saturada, enquanto a mussarela ralada pronta (que tem um menor teor de umidade) contém cerca de 21% de gordura e 13% de gordura saturada.

Em vez disso, opte por uma versão com baixo teor de gordura - normalmente 10% de gordura e 7% de gordura saturada - que funciona tão bem em pizza ou em uma salada com tomate e abacate. A maioria de nós usa menos queijo quando é ralado do que fatiado, por exemplo, se você estiver cobrindo uma pizza. A mussarela italiana pode ser difícil de ralar, portanto, se estiver cobrindo uma pizza, tente rasgar a mussarela em pedaços pequenos e espalhá-la bem fina. A mussarela de búfala geralmente é mais rica em gordura, normalmente 24% de gordura e 17% de saturados.

Rebecca Siegel / Via Flickr.com

Feta é um queijo macio rico e cremoso, feito na Grécia a partir de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e cabra. Tem um sabor forte, então um pouco vai longe. O queijo feta tem menos gordura do que muitos queijos (cerca de 20 por cento, 14 por cento saturado), mas é rico em sal, portanto, evite adicionar sal adicional ao cozinhar com queijo feta. O queijo feta com baixo teor de gordura é uma escolha mais saudável (embora ainda tenha alto teor de sal) e está amplamente disponível. Queijos semelhantes às vezes são vendidos como 'queijo para salada', já que não pode ser legalmente chamado de feta se for feito de leite de vaca ou feito fora da Grécia.